Le poisson c'est bon ou pas?

Ca fait des millénaires que le poisson occupe une place importante dans notre alimentation.

Mais aujourd’hui, entre les recommandations nutritionnelles et les préoccupations environnementales ou toxicologiques, les avis sont parfois partagés. Je vous ai fais ici une petite compilations de ce que dis la nutrition "moderne" et l'Ayurvéda concernant la consommation de poisson.

Du côté de la nutrition moderne

Le poisson est souvent présenté comme un aliment intéressant sur le plan nutritionnel.

Les avantages

Le poisson apporte :

• protéines complètes

• vitamine D

• iode, sélénium et zinc

• vitamine B12

Les poissons gras (sardine, maquereau, hareng, saumon…) sont riches en oméga-3 EPA et DHA, ce sont des acides gras étudiés pour leurs effets sur la santé cardiovasculaire, les fonctions cérébrales, et sur l’inflammation.

Plusieurs analyses et épidémiologiques ont observé qu’une consommation (1 à 2 fois par semaine) de poisson réduit les risques de maladies cardiovasculaires.

Les limites et les controverses

La consommation de poisson pose aussi certaines questions.

Certains poissons peuvent contenir :

• mercure

• dioxines

• PCB (polluants organiques persistants)

Ces contaminants s’accumulent surtout dans les gros poissons prédateurs comme :

• thon

• espadon

• requin

C’est pourquoi plusieurs agences sanitaires recommandent de limiter ces espèces.

D’autres questions concernent :

• la surpêche

• la qualité variable des poissons d’élevage

• la présence possible de microplastiques...

Ce que dit l’Ayurvéda

Dans l’Ayurvéda, le poisson est appelé Matsya et il est bien décrit dans les textes classiques .

En règle générale, le poisson possède les qualités suivantes :

• Lourd

• Gras

• Chauffant

• Saveur douce dominante.

Ca signifie qu’il est considéré comme nourrissant et fortifiant, qu'il aide à construire ou reconstruire les tissus du corps et qu'il est apaisant pour Vata.

Mais aussi qu'il augmente Kapha et est parfois difficile à digérer si le feu digestif est faible.

Mais tous les poissons ne sont pas équivalents en Ayurvéda

Les textes ayurvédiques ne classent pas les poissons par espèces mais selon leur milieu de vie, ce qui influence leur digestibilité.

Poissons d’eau courante (rivière)

Ces poissons vivent dans des eaux froides et bien oxygénées.

Les textes les décrivent comme :

• plus actifs

• chair plus ferme

• Considérés comme les plus digestes.

Exemples :

• truite

• sandre

• omble...

Poissons de lacs et étangs

Ces poissons vivent dans des eaux calmes ou marécageuses.

Les textes expliquent que leur chair est souvent :

• plus grasse

• plus molle

• plus lourde à digérer

Considérés comme plus lourds et plus Kapha-augmentants.

Exemples :

• carpe

• tanche

• Perche

• Brochet...

Poissons marins

Les poissons marins sont décrits comme plus salés, plus chauffants, souvent plus lourds.

Ils peuvent augmenter Kapha et Pitta s’ils sont consommés en excès.

Exemples que l’on trouve facilement sur nos étals :

Poissons marins plus faciles à digérer :

• Cabillaud

• Merlan

• Sole

• Lieu

Poissons marin les plus gras :

• Sardine

• Maquereau

• Hareng

• Saumon

• Thon

Petite info : le poisson dans certaines thérapies ayurvédiques

Dans certaines procédures thérapeutiques comme Vamana (vomissement thérapeutique visant à éliminer l’excès de Kapha), des aliments Kapha-augmentants peuvent être administrés avant le traitement. Et la consommation de poisson en fait partie!

L’objectif est d’augmenter Kapha dans l’estomac afin de faciliter son élimination lors de la thérapie.

Pour conclure

La clé sera toujours :

• la qualité du poisson

• la quantité consommée

• la capacité digestive de chacun.

Comme toujours en nutrition, le contexte et l’équilibre global de l’alimentation comptent plus qu’un aliment isolé.

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