LES SELS DU MONDE

Bonjour à tous mes amis d’ici

Je vous ai partagé hier un post sur le sel, mais en creusant davantage, je me suis rendue compte qu’il méritait d’être complété et clarifié.

Selon l'Ayurvéda, le sel n’est pas qu’un ingrédient : il possède une identité propre selon son origine et sa nature.

Et aujourd’hui, il existe une multitude de sels dans le monde… qui ne correspondent pas toujours aux classifications classiques.

Je vous propose donc une vision claire, rigoureuse et complète.

LES SELS DANS LES TEXTES AYURVÉDIQUES CLASSIQUES

Les textes comme la Charaka Samhita et la Bhavaprakasha décrivent plusieurs types de sels appelés Lavana.

SAINDHAVA LAVANA sel de roche (Himalaya)

Sel extrait de dépôts marins anciens, notamment dans la région du Sindhu (actuel Pakistan, mine de Khewra).

• Considéré comme le meilleur sel en Ayurvéda

• Favorise la digestion (Agni)

• Améliore le goût des aliments

• Plus doux et mieux toléré que les autres sels

• Équilibrant pour Vata et Kapha, et généralement le mieux toléré pour Pitta

C’est le sel de référence dans les textes classiques.

SAMUDRA LAVANA sel marin

Sel obtenu par évaporation de l’eau de mer.

• Plus lourd et plus chauffant

• Peut augmenter Kapha et Pitta en excès

• Favorise la rétention d’eau

Il correspond au sel marin que nous utilisons aujourd’hui (gros sel, sel fin, fleur de sel).

ROMAKA LAVANA sel de lac (Sambhar, Inde)

Sel provenant de zones salines naturelles, notamment du lac Sambhar au Rajasthan.

• Plus pénétrant et plus actif

• Utilisé dans certains contextes thérapeutiques

  
  

AUDBHIDA LAVANA sel issu du sol

Sel qui émerge naturellement de la terre (efflorescences salines).

• Nature plus irrégulière

• Usage plus spécifique

  
  

AUTRES LAVANA (Vida, Sauvarchala…)

Les textes décrivent aussi d’autres sels, souvent transformés ou préparés, utilisés pour leurs propriétés digestives spécifiques.

Les textes classiques insistent sur un point essentiel : le sel soutient la digestion et les fonctions du corps mais en excès, il peut aggraver les doshas et provoquer des déséquilibres.

LES SELS DU MONDE AUJOURD’HUI

Aujourd’hui, il existe une grande diversité de sels, issus de différentes traditions et méthodes de production.

Sel de table / sel iodé

Sel très raffiné, composé principalement de chlorure de sodium, souvent enrichi en iode.

C’est le sel le plus consommé, mais aussi le plus transformé.

Sel marin (Guérande, Camargue, etc.)

Sel obtenu par évaporation de l’eau de mer.

• Gros sel, sel fin, fleur de sel

• Qualité très variable selon qu’il est brut ou raffiné

  
  

Fleur de sel

Cristaux fins récoltés à la surface des marais salants dans des conditions spécifiques de vent et de soleil.

Produit délicat, peu transformé.

Sel gris (Guérande)

Sel marin récolté à la main, enrichi naturellement en minéraux par contact avec l’argile des bassins.

Sel de Maldon (Angleterre)

Sel marin aux cristaux pyramidaux, apprécié pour sa texture.

Sel de lac / désert (Bolivie, Utah…)

Sel issu d’anciens fonds marins asséchés.

Composition minérale variable.

Sel rouge hawaïen (Alaea)

Sel marin mélangé à une argile volcanique riche en fer.

Tradition culturelle et culinaire.

Sel noir (Hawaï, Chypre…)

Sel marin mélangé à du charbon actif.

Effet visuel et culinaire, sans propriété “détox” démontrée.

Sel bleu de Perse (Iran)

Sel de roche rare contenant de la sylvinite, responsable de sa couleur bleutée.

Sel de Maras (Pérou)

Sel extrait de bassins salins en altitude, selon des techniques traditionnelles héritées des Incas.

Sel de bambou (Corée)

Sel marin cuit dans des tiges de bambou et chauffé à haute température.

Tradition coréenne

Sel fumé

Sel marin fumé avec du bois.

Usage culinaire uniquement.

Sel de la mer Morte

Très riche en minéraux (magnésium, potassium).

Principalement utilisé en cosmétique, peu adapté à la consommation alimentaire régulière.

Sel aromatisé (truffe, herbes…)

Sel mélangé à des arômes ou ingrédients.

Produit culinaire moderne.

POINT IMPORTANT

Tous les sels ne se valent pas.

• Certains sels marins contiennent des microplastiques

• Certains sels peuvent contenir des métaux lourds

• Les sels raffinés sont appauvris et transformés

• Le marketing attribue souvent des propriétés non démontrées

  
  

CONCLUSION

Selon l'Ayurvéda :

Le Saindhava Lavana (sel de roche) est considéré comme le plus équilibré et dans l'absolu, privilégier un sel peu transformé, traçable et de qualité reste la meilleure option