LES GUNAS : LES ATTRIBUTS DE TOUTES CHOSES

Pour l'Ayurvéda, tout ce qui existe, les êtres, les plantes, le climat, les aliments ... est décrit à travers des qualités fondamentales appelées Gunas.

Les Gunas sont des paires d’opposés.

Ils permettent de comprendre comment une chose agit sur le corps, sur le feu digestif, sur le mental même, et surtout comment rétablir l’équilibre par le principe des contraires.

Ce visuel présente les principaux Gunas et leur lien avec les Doshas.

À quoi servent les Gunas en cuisine?

Les Gunas sont un outil de lecture et d’ajustement :

• pour choisir les aliments,

• adapter la cuisson,

• comprendre une aggravation ou un apaisement,

• ajuster son hygiène de vie,

• soutenir Agni sans forcer.

En Ayurvéda, on ne raisonne pas en termes de “bons” ou “mauvais” aliments, mais en termes de qualités dominantes et de réponse du terrain.

Exemple simple

Si Vata est aggravé (vata étant sec, froid, mobile, léger),on privilégiera des qualités opposées : chaud, huileux, stable, nourrissant.

Si Kapha est aggravé (lourd, froid, humide, mou, dense),on introduira davantage de : léger, chaud, sec, tranchant.

Les Doshas ne sont pas figés

Un même Guna peut :

• apaiser un Dosha,

• aggraver un autre,selon le contexte, la saison, l’âge, la digestion et la quantité.

C’est pourquoi l’Ayurvéda repose sur : l’observation la logique l’adaptationet pas sur des règles rigides.

Comprendre les Gunas, c’est comprendre l’Ayurvéda à sa racine car ils sont la clé pour relier la théorie à la pratique.

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