AMCHOOR, la poudre de mangue

TU CONNAIS L'AMCHOOR?

AMCHOOR – L’épice acidulée qui réveille l’Agni

mangifera indica – stimulant digestif naturel

Il s'agit de la poudre de mangue verte séchée, à la saveur acidulée et légèrement sucrée. Intéressante pour sa capacité à stimuler l’appétit et à améliorer la digestion : il aide à brûler et éliminer les toxines digestives, soutient la circulation, agit comme carminatif et peut soulager flatulences, ballonnements et crampes abdominales, notamment lorsqu’elles sont d’origine digestive. Il est considéré comme équilibrant pour les trois doshas Vata, Pitta et Kapha, lorsqu’il est utilisé dans les bonnes quantités.

Des recherches modernes lui attribuent des propriétés antimicrobiennes, ce qui en fait un excellent conservateur naturel, et certaines études mettent en avant un effet antidiabétique en aidant à moduler le métabolisme du glucose.

Côté cuisine, l’Amchoor est une pépite : il remplace facilement le jus de citron sans ajouter d’humidité, rehausse les currys, chutneys et marinades, et attendrit les viandes grâce à son acidité. On peut l’ajouter directement aux sauces ou en saupoudrer sur les aliments avant cuisson pour un résultat plus tendre et juteux.

Propriétés ayurvédiques (Gunas & Rasa)

• Qualités : léger, sec

• Saveurs : acide, doux, astringent

• Énergie : légèrement chaude

• Effet post-digestif : doux

À savoir

En excès, sa forte acidité peut irriter la gorge. Et si quelqu’un ne digère pas la mangue ou y est allergique, l’Amchoor peut provoquer les mêmes inconforts.

Une épice simple, mais véritable amie d’Agni, parfaite pour sublimer tes plats tout en choyant ton système digestif.