Boissons végétales et Ayurvéda

Les textes anciens décrivent des préparations liquides à base de céréales et d’oléagineux, mais dans des formes très précises, bien différentes des boissons végétales industrielles actuelles.

Des boissons végétales existent dans les textes anciens

Dans la tradition ayurvédique, on trouve notamment :

• Des boissons de riz : eau de riz (tandulodaka), bouillies très diluées (manda, peya, yavagu), utilisées pour aider la digestion, la convalescence ou les états de faiblesse.

• Des préparations d’orge (yava) sous forme de boissons ou décoctions légères, réputées pour leur effet asséchant, allégeant et régulateur, notamment dans les excès de Kapha.

• Des usages d’oléagineux (amandes, sésame, noix, noisettes) sous forme pilée, broyée ou diluée, souvent intégrés à des préparations nutritives.

Ces boissons sont toujours simples, peu transformées, souvent cuites ou infusées, et pensées pour respecter le feu digestif (Agni).

Chaque boisson végétale porte les qualités de l’aliment d’origine

• Une boisson de noisette portera les qualités de la noisette : nourrissante, grasse, lourde, plutôt réchauffante.

• Une boisson d’amande reflétera les qualités de l’amande : nutritive, onctueuse, nourrissante mais lourde.

• Une boisson de riz sera plus douce, apaisante, mais potentiellement mucogène.

• Une boisson d’orge sera plus légère, asséchante et réductrice.

On ne peut donc pas parler des “boissons végétales” comme d’un groupe homogène : tout dépend de la plante de départ.

Boissons végétales maison : mieux, mais pas neutres

Les boissons végétales faites maison, à partir d’un ingrédient simple, avec éventuellement :

• un peu de sucrant naturel (datte, jaggery, miel ajouté hors cuisson),

• gardant de la texture, sont généralement plus digestes que les versions industrielles.

 Mais même maison, elles restent :

• lourdes (guru),

• potentiellement ama-géniques si consommées froides, crues ou en excès,

• peu adaptées aux Agni faibles.

Clé ayurvédique majeure : chaleur et épices

Une boisson végétale faite maison, peut devenir nettement plus digeste si elle est : chauffée, consommée tiède ou chaude, associée à des épices adaptées (selon le terrain) pour :

• stabiliser Agni,

• limiter la fermentation,

• réduire la formation d’Ama.

Sans chaleur ni épices, ces boissons ont tendance à :

• refroidir Agni,

• ralentir la digestion,

• favoriser lourdeur, mucus et ballonnements.

Les boissons végétales industrielles : le vrai problème

Les boissons végétales du commerce posent plusieurs problèmes majeurs du point de vue ayurvédique :

• elles sont souvent consommées froides,

• souvent ultra-transformées,

• contiennent des additifs (épaississants, émulsifiants, stabilisants),

• contiennent parfois peu de matière première réelle,

• sont standardisées, déconnectées de la saison et du terrain digestif.

• et ultra mixées

En bref

L’Ayurvéda connaît et utilise les boissons végétales traditionnelles Les boissons végétales industrielles modernes ne sont pas équivalentes

La question ayurvédique n’est jamais :

« Est-ce végétal, bio? »

Mais toujours :

« Est-ce digeste pour mon feu digestif, sous cette forme et à ce moment-là ? »

#jeeskitchen #aucoeurdelayurveda #laitvegetal #ayurveda