Brandade ayurvédique

ON MANGE QUOI AUJOURD'HUI?

La cuisine ayurvédique n'est pas végétarienne. Elle demande juste de la conscience (envers soi, envers le monde qui nous entoure...)

Alors ajourd'hui, je reste dans les recettes intéressantes pour calmer le Dosha Vata en hiver, et puis surtout très bonnes !

Brandade ayurvédique de cabillaud aux légumes fondants

(2 personnes – plat principal nourrissant)

INGRÉDIENTS

Base

• 400 g de pommes de terre (type Bintje ou chair farineuse)

• 300 g de cabillaud frais

• 1 carotte moyenne (environ 80 g)

• 100 g de courge (butternut ou potimarron), épluchée

Matière grasse & liant

• 2 càs de ghee

• 3 à 5 càs d’eau de cuisson chaude (ou un peu de lait chaud si bien toléré)

Épices

• 1 càc de graines de cumin

• 1 càc de graines de coriandre

• ½ càc de graines de fenouil

• 1 petite pincée de gingembre frais très finement râpé

• sel et poivre

• 
  

PRÉPARATION

Cuisson des légumes

Épluchez les pommes de terre, la carotte et la courge.

Coupez-les en morceaux réguliers.

Faites-les cuire ensemble dans une grande casserole d’eau frémissante légèrement salée, jusqu’à ce qu’ils soient très fondants (environ 20–25 minutes).

Égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson chaude.

Cuisson du cabillaud

Pendant ce temps, faites cuire le cabillaud à la vapeur 6 à 8 minutes selon l’épaisseur.

Il doit être juste cuit, nacré et moelleux, jamais sec.

Émiettez-le grossièrement à la fourchette et réservez au chaud.

Préparation de la base épicée

Dans une casserole à feu doux, faites fondre :

• 1 càs de ghee et ajoutez :

• cumin

• coriandre

• fenouil

Faites revenir les graines sans brunir.

Ajoutez le gingembre très finement râpé, mélangez, puis coupez le feu.

Écrasage et assemblage

Écrasez les pommes de terre, la carotte et la courge au presse-purée (pas au mixeur).

Incorporez :

• le ghee épicé

• le cabillaud émietté

• 3 à 5 càs d’eau de cuisson chaude, progressivement

Travaillez jusqu’à obtenir une texture onctueuse, souple et enveloppante.

Salez, goûtez, ajustez.

La purée doit être nappante, ni sèche, ni liquide.

CONSEILS DE CONSOMMATION

• Idéal le midi

• À manger chaud, sans accompagnement cru

• Peut être servi seul ou avec une petite soupe en entrée

Un vrai plat d’hiver, nourrissant, calmant et intelligemment construit.

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