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DOSA MAISON TRADITIONNEL
- jeewallet
- il y a 4 jours
- 3 min de lecture
Ingrédients (pour ~12–15 dosa)
200 g de riz blanc
→ riz basmati (le riz à dosa type idli rice est rare en France mais non indispensable)
100 g de lentilles urad décortiquées (Urad dal blanche)
→ se trouve facilement en épicerie indienne ou bio
1 c.à.c de graines de fenugrec
→ indispensable pour la fermentation, la digestibilité et la texture
Eau (quantité variable)
1 c.à.c rase de sel (ajoutée après fermentation)
Un peu d’huile (sésame ou tournesol) pour la cuisson
Étape 1 – Trempage (fondamental)
Rince soigneusement :
le riz (jusqu’à eau claire),
les lentilles urad,
les graines de fenugrec.
Fais tremper séparément :
riz → 6 à 8 heures
urad + fenugrec → 6 à 8 heures
Le trempage :
réduit les facteurs antinutritionnels,
améliore la fermentation,
rend le dosa plus léger et croustillant.
Étape 2 – On mixe (texture clé)
Égoutte le riz et les lentilles (garde un peu d’eau de trempage).
Mixe séparément :
le riz → texture lisse mais légèrement granuleuse
l’urad + fenugrec → très lisse, presque mousseuse
Assemble les deux pâtes.
Ajoute de l’eau progressivement jusqu’à obtenir :
une pâte épaisse mais coulante, type pâte à crêpe épaisse.
La pâte doit napper une cuillère, pas être liquide.
Étape 3 – Fermentation (le cœur de la dosa)
Couvre le bol (sans fermer hermétiquement).
Laisse fermenter :
12 à 24 heures, selon la température ambiante.
Signes d’une bonne fermentation :
la pâte a gonflé,
elle sent légèrement acidulée (jamais aigre),
de petites bulles sont visibles.
En hiver en France :
placer près d’un radiateur,
ou dans le four éteint avec la lumière allumée.
Après fermentation seulement, ajoute :
le sel, mélange doucement (pour ne pas casser l’aération).
Étape 4 – Cuisson des dosa
Chauffe une poêle plate ou crêpière bien chaude.
Graisse très légèrement.
Verse une louche au centre.
Étale en spirale du centre vers l’extérieur (rapide et léger).
Laisse cuire sans retourner :
le dosa doit devenir doré et croustillant,
les bords se décollent seuls.
Option :
ajouter quelques gouttes d’huile sur les bords pour plus de croustillant.
Texture idéale
Centre : fin et souple
Bords : croustillants
Goût : légèrement acidulé, jamais amer
Erreurs fréquentes à éviter
Trop de fenugrec → goût amer
Pâte trop liquide → dosa mou
Pâte non fermentée → lourde et indigeste
Sel avant fermentation → bloque la fermentation
Variante très courante (si tu veux tester)
Riz : 3 parts
Urad : 1 part
Fenugrec : ½ à 1 c.à.c maximum
C’est la proportion classique utilisée en Inde du Sud.
LES PROPRIETES AYURVEDIQUES DU DOSA
1. Digestibilité améliorée grâce à la fermentation
Le dosa est un aliment fermenté (riz + lentilles), et pour l’Ayurvéda, les aliments fermentés peuvent aider Agni (le feu digestif) et soutenir la santé digestive lorsqu’ils sont consommés de façon appropriée.
Pourquoi ?
La fermentation crée des micro-organismes bénéfiques (probiotiques),
Elle décompose partiellement les nutriments, ce qui les rend plus assimilables et plus légers pour l’estomac.
2. Considéré comme léger et facile à digérer
Laghu (léger) est une qualité importante en Ayurvéda pour maintenir un Agni équilibré.
3. Effet sur les doshas (à moduler selon constitution)
Vāta
La fermentation et l'effet chauffant du dosa en fait un aliment intéressant pour vata. Il sera bienvenue de l'accompagner avec des pommes de terre par exemple pour "l'ancrage" car le dosa est léger.
Pitta
La fermentation en excès ou des aliments trop acides peuvent parfois aggraver Pitta (risque d’acidité ou de chaleur digestive).
L’ajout d’épices et d'herbes fraîches comme la coriandre sont conseillés.
Kapha
Le dosa, par sa légèreté et sa fermentation, peut stimuler la digestion et atténuer l’excès d’humidité et de lourdeur propre à Kapha, surtout si épicé et consommé avec des légumes.
Selon l'Ayurvéda, l’interaction du plat avec votre dosha dominant et l’état actuel de votre Agni est plus importante que des règles figées. Il sera donc intéressant de consommer le dosa comme un accompagnement d'un plat aux propriétés correspondant à votre dosha sensible
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