Crèpes de farine de pois chiche

Recette : Besan Chilla (Cheela)

Les crèpes à la farine de pois chiche.

pour faire 4 à 5 crèpes

Ingrédients

• 1 tasse de farine de pois chiche

• ½ càc graines de carvi ou de cumin

• 1 pincée d'asafoetida

• ⅓–½ càc sel, selon le goût

• ⅛ càc curcuma

• 3 càs oignon finement haché (≈ 1 petit oignon)

• 3 càs tomates finement hachées (≈ 1 petite tomate)

• 1 piment vert un un petit morceau de poivron vert finement haché

• 1 càc gingembre râpé

• 1 poignée feuilles de coriandre finement hachées

• ⅔ à 1 tasse d’eau (selon la consistance)

• 2 càc d’huile ou de ghee pour la cuisson

Préparation

Pour faire la pâte

1. Dans un grand bol, mélanger farine de pois chiche, carvi (ou cumin), curcuma, asafoetida et sel.

2. Ajouter oignons, tomates, piment vert ou poivron, gingembre et coriandre.

3. Verser progressivement l’eau, en fouettant jusqu’à obtenir un pate fluide mais épaisse comme des pancakes.

Cuisson

1. Chauffer une poêle à feu moyen et graisser légèrement avec huile ou ghee.

2. Verser une louche de pâte au centre.

3. Étaler la pâte rapidement en cercle fin.

4. Mettre un peu d’huile/ghee autour des bords et au centre.

5. Laisser cuire jusqu’à ce que les bords se détachent, puis retourner.

6. Cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que des taches dorées apparaissent.

Servir chaud, idéalement avec un chutney de coriandre

• Intéressante pour Kapha : → légère, astringente et chauffante ; aide à réduire lourdeur et stagnation si consommée en petite quantité, chaude et sans excès de matières grasses avec un bon feu digestif

• Vata : peut l’augmenter car la farine de pois chiche est sèche et légère, il faudra l'équilibrer impérativement avec ghee, bonne cuisson, épices digestives pour vata, augmenter un peu la dose d'asafoetida et un bon feu digestif.

• Pitta : selon le feu digestif de pitta bonne recette en quantité modérée, mais les piments, l’oignon cru et l’excès d’épices chauffantes peuvent l’aggraver.

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