LE GHEE - LES LAITS A1 et A2

Le ghee, à l'origine, est fabriqué à partir de lait de vache de type zébu, après la première tété du veau le matin.

On appelle ce lait A2 dans notre jargon moderne. Les laits vendus dans le commerce et les beurres sont des mélanges de laits de différentes vaches, à 99% des laits A1. Pas d'éthique, pas de respect du veau, pas de respect de la vache. Notre ghee à certes un bon point de chauffe, une meilleure digestibilité que le beurre mais n'est en rien équivalent au ghee dont on parle dans les textes classiques de l'Ayurvéda.

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Dans les anciens textes ayurvédiques, lorsqu'ils font mention du lait, de ses produits dérivés ainsi que du ghee, ils parlent essentiellement de lait de zébu.

Le lait de zébu n'a pas tout à fait les mêmes propriétés que le lait de vache que nous avons dans nos commerces.

LAIT A1 / LAIT A2?

La différence entre le lait A1 et le lait A2 ne concerne pas la quantité de lactose ou de graisses, mais un type précis de protéine du lait : la bêta-caséine.

A1 vs A2 : la différence biochimique

• Le lait A1 contient une bêta-caséine A1 qui, lors de la digestion, peut libérer un peptide appelé BCM-7 (bêta-casomorphine-7).

• Le lait A2 contient uniquement de la bêta-caséine A2, qui ne libère pas de BCM-7.

Le BCM-7 est toujours étudié pour ses effets sur :

• la digestion (ballonnements, inconfort),

• l’inflammation,

• le système nerveux et immunitaire

LAITS DE VACHE : A1 ou A2 ?

• Les vaches européennes modernes (Holstein, Prim’Holstein, etc.) produisent majoritairement du lait A1 ou A1/A2.

• Certaines races anciennes (Jersey, Guernesey) produisent davantage de lait A2, mais ce n’est pas systématique : cela dépend du génotype individuel de la vache, pas seulement de la race.

ZÉBU & BUFFLONNE : LAIT NATURELLEMENT A2

• Le zébu (Bos indicus) produit exclusivement du lait A2.

• Le lait de bufflonne est également A2.

  
  

  Ce sont les laits traditionnellement consommés en Inde et dans de nombreuses cultures anciennes.

LAITS DE CHÈVRE ET DE BREBIS

• Le lait de chèvre et le lait de brebis contiennent majoritairement de la bêta-caséine A2 (ou des formes proches).

• Leur structure protéique et lipidique est différente de celle du lait de vache, ce qui explique une meilleure tolérance digestive chez certaines personnes, indépendamment du lactose.

À retenir

• Les laits A2 (zébu, bufflonne, chèvre, brebis, certaines vaches A2) sont souvent perçus comme plus digestes, notamment chez les personnes sensibles.

• La tolérance reste individuelle et dépend aussi de l’état digestif.

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