LE POIS CHICHE

PARLONS UN PEU DU POIS CHICHE

Bienfaits et propriétés spécifiques

L’Ayurvéda considère que les Pois Chiches (Chana) sont nourrissants (Balya), fortifiants et légers lorsqu’ils sont bien préparés. Ils soutiennent la vitalité, purifient les canaux, favorisent la satiété et entretiennent la clarté mentale.

On distingue deux variétés principales :

le Pois Chiche Desi, petit et brun, plus traditionnel, décrit comme lourd (Guru), sec (Ruksha) et chauffant (Ushna Virya). Il stimule Agni et renforce Kapha, mais peut aggraver Pitta s’il est pris en excès ou mal épicé.

le Pois Chiche Kabuli, plus clair et plus doux, aujourd’hui le plus répandu hors d’Inde. Il est léger (Laghu), sec (Ruksha) et rafraîchissant (Shita Virya). Il équilibre Pitta et Kapha, tout en restant susceptible d’augmenter Vata si mal cuit ou consommé en excès.

Les pois chiches sont réputés pour renforcer la vitalité et favoriser la stabilité du mental (Sattva), tout en soutenant Agni lorsqu’ils sont préparés avec des épices digestives telles que le Cumin, le Curcuma, le Gingembre ou l’Asafoetida.

Effets négatifs et/ou incompatibilités

En raison de leur nature sèche et légèrement astringente, les pois chiches peuvent accroître le Dosha Vata, provoquant gaz et ballonnements.

Lorsqu’ils sont consommés en excès, ils peuvent aussi alourdir Kapha, entraînant une sensation de lourdeur ou de lenteur.

Leur effet est apaisant pour Pitta, mais le type Desi, plus chauffant, doit être pris avec modération en période de chaleur ou d’inflammation interne.

Comment contrer leurs effets négatifs

Faites tremper les pois chiches pendant au moins 8 à 12 heures, puis rincez-les avant cuisson.

Le trempage, la germination et la cuisson lente en présence d’épices carminatives (Cumin, Asafoetida, Fenouil, Curcuma) en améliorent la digestibilité et limitent les déséquilibres de Vata.

Les associer à des Céréales (riz, millet, orge) équilibre leur nature, permet de mieux assimiler le fer qu'il contiennent et leur confère un effet plus harmonieux sur les Doshas.

Astuces et informations traditionnelles

La farine de Pois Chiche (Besan) est utilisée en Inde pour nettoyer la peau : appliquée avec un peu d’eau ou de lait végétal, elle adoucit et purifie sans agresser.

L’eau de trempage (aquafaba) est traditionnellement jetée, car elle contient les éléments grossiers (ama) non souhaités, mais elle peut servir, en cuisine moderne, d’alternative végétale aux blancs d’œufs.

Pour la cuisson, veillez à ce que les grains soient bien tendres, la texture molle indique qu’ils sont devenus madhura (doux et assimilables).

En résumé :

Les Pois Chiches nourrissent profondément sans alourdir s’ils sont bien préparés.

Leur énergie varie selon la variété :

– le Desi, plus tonique et chauffant ;

– le Kabuli, plus doux et rafraîchissant.

Dans les deux cas, la cuisson lente, le trempage et les épices digestives les rendent adaptés à presque tous les Doshas lorsqu’ils sont consommés avec conscience