Un bon bouillon pho

INGREDIENTS

Bouillon

2 oignons

1 morceau de gingembre

2 étoiles de badiane

1 bâton de cannelle

4 clous de girofle

1càc de graines de coriandre

1 cardamome noire

os de boeuf pour une version non végétarienne

2 carottes

1 branche de cèleri

1 navet

1 petit chou blanc ou chou chinois

2 tomates

1 càs de sel

2 càc de sucre complet

1 filet de sauce soja (ou nuoc mam)

Assemblement du pho - Au choix, selon vos goûts

Nouilles de riz

Champignons blancs

Champignons noirs

Pousses de soja

Tofu

Viandes en fines lamelles

Herbes fraiches (coriandre, cebette, basilic chinois...)

Oignons crus

Citron vert

Piments...

MA RECETTE

Grillez d’abord deux oignons et un gros morceau de gingembre en morceaux jusqu’à ce qu'ils se colorent.

Parallèlement, faites revenir à sec dans une poêle, 2 étoiles de badiane, 1 bâton de cannelle, 4 clous de girofle, 1 càc de graines de coriandre et, si possible, 1 cardamome noire. Dans une grande marmite, on réunit (os de boeuf, ou carcasses pour une version non végétarienne), 2 carottes, 1 branches de céleri, un navet, un peu de chou blanc ou chinois, deux tomates coupées en deux, les oignons et le gingembre grillés, les épices, puis couvrez de 4 litres d’eau.

Le bouillon mijote à feu doux 1h30 à 2h, sans ébullition forte.

Assaisonnez avec 1càs sel, un peu de sucre complet et un filet de sauce soja (ou nuoc mam). Filtrez. Ca devient alors un bouillon clair et parfumé.

Faites alors gonfler dedans des nouilles de riz, puis dans un bol, à votre guise ajoutez des champignons blancs, noirs, des pousses de soja, du tofu, des herbes fraîches, de l’oignon cru, du citron vert ou du piment...

 EFFET GLOBAL SUR LES DOSHAS (s'ils sont aggravés!!)

VATA DOSHA – Très bon

Pourquoi ?

• chaud

• liquide

• onctueux (si bouillon d’os)

• épices digestives

• légumes cuits

• nouilles nourrissantes

À éviter / limiter pour Vāta :

• trop de piment

• trop d’oignon cru

• champignons crus ou insuffisamment cuits

• excès de soja/tofu

• citron vert en grande quantité

Version idéale Vāta :

• bouillon d’os

• peu d’herbes crues

• épices douces

• ajouter un filet d’huile de sésame grillé

PITTA DOSHA – Globalement bon si on contrôle le feu

Pourquoi ?

Le bouillon est digeste, léger, hydratant, aromatique mais modérément épicé.

Facteurs aggravants Pitta :

• gingembre grillé (chaud mais modéré)

• cannelle et girofle (chaud)

• sauce soja / nuoc mam (salé + fermenté → augmente Pitta)

• tomate (acide)

• piment (à éviter)

Version idéale Pitta :

• plus de coriandre fraîche

• un peu de citron– réduire cannelle, oignon grillé, tomates– éviter piment, nuoc mam, oignon cru→ bouillon végétarien recommandé pour Pitta.

KAPHA DOSHA – Excellent plat pour alléger et dynamiser

Pourquoi ?

• chaud

• léger

• épices chauffantes

• aromatique et fluidifiant

  
  

Éléments aggravants Kapha :

• nouilles de riz (doux)

• champignons (lourd)

• tofu (lourd, humide)

• bouillon d’os trop gras

  
  

Version idéale Kapha :

• beaucoup d’épices

• oignon cru

• herbes fraîchement coupées

• piment léger si nécessaire, réduire nouilles riz, ou préférez les nouilles de soja– bouillon dégraissé