Couscous revisité selon les Doshas

Il existe tout un tas de grains "type semoule" sur le marché français qu'on peut utiliser comme variantes pour faire du couscous si vous aimez ça! Voici une liste, sans doute non exhaustive :

Semoules avec gluten

• Semoule de blé dur (blanche)

• Semoule de blé semi-complète

• Semoule de blé complète

• Semoule d’épeautre

• Semoule de petit épeautre

• Boulgour fin (blé concassé précuit)

Semoules sans gluten

• Semoule de sarrasin

• Semoule de millet

• Semoule de maïs (type couscous / polenta fine)

• Semoule de sorgho

Pseudo-céréales en version “couscous”

(grains naturellement petits ou roulés façon couscous)

• Couscous de quinoa

• Couscous de millet-quinoa (mélanges)

• Couscous de sarrasin

• Amarante (grain fin, assimilable couscous)

• Fonio (très petits grains, texture couscous)

Couscous Vata

Objectif : réchauffer • humidifier • ancrer • nourrir

Vata étant froid, sec, léger et mobile → on fait l’inverse.

Semoule

Blé complet fin ou semi-complet, épeautre, quinoa, amarante

Légumes

Toujours cuits longtemps, fondants, huileux :

• Carotte

• Courgette

• Patate douce

• Navet

• Courge

• Pois chiches trempés longuement et très cuits

On évite trop de chou ou de légumes secs.

Matières grasses

Indispensables :

• Ghee

• Huile d’olive

• Huile de sésame

Épices

Digestives mais douces :

• Cannelle

• Curcuma

• Gingembre frais

• Asafoetida

• Fenouil

• Coriandre

• Cumin

Bouillon

Bien onctueux, riche, presque “soupe”. Mettre un peu de concentré de tomate en début de cuisson.

Résultat : couscous très nourrissant, calmant du système nerveux, idéal en hiver ou fatigue.

Couscous Pitta

Objectif : rafraîchir • apaiser • modérer le feu

Pitta est chaud, acide, intense → on adoucit.

Semoule

Blé blanc ou semi-complet, épeautre, petit épeautre, quinoa

Légumes

Rafraîchissants, aqueux :

• Courgette

• Fenouil

• Pois gourmands

• Carotte

• Courge

• Pois chiches modérés

Éviter trop de tomate, poivron, oignon frit.

Matières grasses

Modérées :

• Ghee

• Huile de coco (possible)

Épices

Rafraîchissantes :

• Coriandre

• Fenouil

• Curcuma

• Cardamome

• Coriandre fraîche au service

Éviter harissa, piment, poivre noir.

Bouillon

Léger, parfumé, non piquant. Préférez pour le bouillon des tomates fraiches plutôt que concentré, à mettre en début de cuisson.

Résultat : couscous digeste, anti-inflammatoire, compatible terrains Pitta sensibles.

Couscous Kapha

Objectif : alléger • sécher • stimuler • drainer

Kapha est lourd, humide, lent → on dynamise.

Semoule

Semoule de Sarrasin, millet, quinoa, sorgho, orge

Toutes plus légères que le blé.

Légumes

Légers, fibreux, peu aqueux :

• Chou

• Brocoli

• Navet

• Céleri

• Courgette modérée

• Poivron

• Aubergine rôtie

Limiter pois chiches et pommes de terre.

Matières grasses

Très modérées :

• Filet d’huile d’olive

• Pas de ghee en excès

Épices

Chauffantes, stimulantes :

• Gingembre

• Poivre noir

• Cumin

• Moutarde

• Paprika

• Curcuma

• Ras-el-hanout

Harissa possible si terrain robuste.

Bouillon

Peu gras, épicé, stimulant Agni. Concentré de tomate en début de cuisson.

Résultat : couscous léger, drainant, anti-lourdeur post-repas.

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