IDEES PIZZA PAR DOSHA

PIZZA KAPHA

Alléger – sécher – stimuler

Une pizza pensée pour réduire Kapha ne doit pas être lourde, grasse ni mucogène.

On va donc jouer sur :

• Une base légère

• Une sauce digestive

• Des légumes rôtis

• Des protéines maigres

• Un peu de fromage sec

• Des épices chauffantes

Objectif : stimuler Agni sans alourdir.

Pâte / Base Kapha

Base originale très Kapha-friendly :

3 galettes de sarrasin bretonnes superposées (Légères, sans gluten, peu mucogènes)

Autres options possibles :

• Socca (farine de pois chiches)

• Base millet

• Base quinoa

• Dosa fin (lentilles + riz fermenté)

• Pain plat lentilles corail

• Base chou-fleur

• Base courgette déshydratée

Éviter : blé épais, pâte levée, bases grasses.

Sauce Kapha

Base proposée :

Poivrons + Fenouil rôtis

Mixés avec :

• 1 filet d’huile d’olive

• Un peu d’ail

Digestif – carminatif – stimulant léger

Autres options :

• Tomate + thym + ail (cuite)

• Aubergine + tomate

• Courgette rôtie + cumin

• Carotte rôtie + gingembre

• Fenouil seul rôti

• Sauce épinards + ail + muscade

Éviter : crème, sauces sucrées, fromages mixés...

Garnitures végétales

Proposition :

• Aubergines rôties

• Olives noires

Autres options Kapha :

• Courgettes grillées

• Fenouil rôti

• Oignons caramélisés secs

• Asperges

• Artichauts

• Poireaux fondus

• Brocoli rôti

• Choux émincés cuits

Éviter : pomme de terre, patate douce, avocat, épinards...

Protéines

Proposition :

• Poulet

• Dinde

Autres options :

Animales :

• Jambon maigre

• Thon occasionnel

Végétales :

• Tofu grillé

• Tempeh

• Pois chiches rôtis

• Falafels au four

Objectif : protéines sèches et digestes.

Fromage

Proposition :

• Parmesan râpé

OU

• Un peu de chèvre plus secs et digestes que les fromages frais

Autres options :

• Pecorino

• Grana Padano

• Brebis sec

• Chèvre affiné

Éviter : mozzarella, burrata, fromages fondants.

Épices & herbes

Proposition :

• Origan

• Basilic

• Poivre noir

Stimulantes – chauffantes – anti-Kapha

Autres options :

• Thym

• Romarin

• Gingembre sec

• Cumin

• Coriandre graines

• Fenugrec

• Piment

• Ail

• Oignon

• Moutarde graines

Objectif : sécher l’humidité et activer Agni.

Résultat

Léger

Sec

Chauffant modéré

Digestif

Non mucogène

Une pizza qui nourrit sans alourdir, idéale en saison humide ou froide, ou chez les profils Kapha avec lenteur digestive, congestion ou prise de poids.

PIZZA VATA

Réchauffer – nourrir – stabiliser

Une pizza pensée pour Vata doit compenser ses qualités naturelles :

sec – froid – léger – mobile – irrégulier.

On va donc créer une pizza :

• Chaude

• Moelleuse

• Grasse modérée

• Rassasiante

• Réconfortante

Objectif : ancrer, humidifier, sécuriser.

Pâte / Base Vata

Base proposée :

Galettes de sarrasin superposées

Le sarrasin seul est sec pour Vata

Mais ici compensé par crème + gras + saumon

Options possibles plus Vata-friendly :

• Pâte de blé ancien moelleuse

• Épeautre

• Petit épeautre

• Base patate douce

• Base courge

• Pain plat souple

• Naan

Objectif : base souple, chaude, hydratée.

Éviter : bases fines, croustillantes, sèches.

Sauce Vata

Base proposée :

Sauce blanche :

• Crème

• Aneth

Onctueuse – humide – apaisante nerveusement

Options possibles :

• Crème fraîche

• Crème d’amande

• Crème d’avoine

• Béchamel légère

• Ricotta

• Fromage frais fouetté

• Crème + ail doux

• Crème + muscade

Objectif : lubrifier, réchauffer, nourrir.

Éviter : sauce tomate acide seule.

Protéines Vata

Proposition :

• Saumon frais

Gras nourrissant – riche en oméga-3 – stabilisant Vata

Options possibles :

Animales :

• Truite

• Maquereau doux

• Sardine fraîche

• Poulet moelleux

• Dinde

Végétales :

• Œufs

• Tofu soyeux

• Tempeh tendre

Objectif : protéines moelleuses, grasses modérées.

Éviter : viandes sèches, grillades dures.

Garnitures Vata

Proposition :

• Pommes de terre en tranches, ancrantes et rassasiantes

• Olives

Options possibles :

• Patate douce

• Courge butternut

• Carottes rôties

• Courgettes fondantes

• Champignons

• Oignons confits

• Épinards cuits

• Poireaux fondus

Objectif : légumes cuits, mous, huilés.

Éviter : crudités, légumes secs, excès de choux.

Fromages Vata

Proposition :

• Fromage de brebis

Plus digeste que vache, nourrissant

Options possibles :

• Mozzarella

• Ricotta

• Comté

• Emmental

• Tome douce

Objectif : fromages fondants, hydratants, réconfortants.

Éviter : fromages très secs seuls.

Épices & herbes Vata

Proposition :

• Origan

• Basilic

(doux, non irritants)

Options possibles :

• Thym

• Fenouil

• Muscade

• Cardamome

• Cumin doux

• Coriandre

Objectif : réchauffer sans agresser.

Éviter : piment, excès poivre, épices très piquantes.

Résultat

Chaud

Gras modéré

Humide

Salé

Nourrissant

Stabilisant nerveusement

Pizza profondément Vata-pacifiante :

Réconfortante, ancrante, idéale en période de fatigue, stress, froid ou instabilité digestive.

PIZZA PITTA

Rafraîchir – adoucir – calmer le feu

Une pizza pensée pour Pitta doit compenser ses qualités naturelles

chaud – piquant – acide – huileux – intense.

On va donc créer une pizza :

• Rafraîchissante

• Douce

• Hydratante

• Peu acide

• Peu épicée

• Apaisante digestivement

Objectif : calmer la chaleur interne sans éteindre Agni.

Pâte / Base Pitta

Base proposée :

Farine de blé ancien (Épeautre / Petit épeautre)

Qualités :

• Moins chauffant que le blé moderne

• Plus digeste

• Nourrissant sans excès de chaleur

Options possibles Pitta-friendly :

• Épeautre

• Petit épeautre

• Blé ancien non hybridé

• Riz + épeautre mélange

• Base quinoa

• Base avoine

• Base millet

Objectif : pâte douce, non irritante, nourrissante.

Éviter : bases très grillées, levures agressives.

Sauce Pitta

Deux options adaptées :

Base blanche végétale

• Crème non acide

• Crème d’amande

• Crème de cajou

• Aneth

• Coriandre fraîche

• Tomate

• Coulis cuit longuement

• Sans ail

• Sans piment

• Avec coriandre

• Filet d’huile d’olive

Réduction de l’acidité et de l'énergie chauffante

Autres options possibles :

• Ricotta + herbes

• Fromage frais + basilic

• Sauce courgette mixée

• Sauce fenouil

• Sauce épinard

Objectif : adoucir la tomate ou l’éviter.

Éviter : tomate crue, sauces pimentées.

Protéines Pitta

Objectif : nourrir sans chauffer ni enflammer.

Options animales adaptées Pitta

• Poulet

• Dinde

• Veau

• Lapin

• Jambon blanc de qualité (occasionnel)

• Viandes blanches, plus légères et moins chauffantes que les viandes rouges.

Cuissons idéales :

• Vapeur

• Four doux

• Mijoté

• Effiloché

Éviter : grillé fort, barbecue, friture.

Garnitures rafraîchissantes

Proposition :

• Courgettes

• Fenouil

• Asperges

• Épinards

• Brocoli

• Concombres

Objectif : légumes hydratants, non irritants.

Éviter : oignon cru, ail, poivron, aubergine grillée.

Fromages Pitta

Proposition :

• Mozzarella

OU

• Fromage frais de chèvre

Plus rafraîchissants que les fromages secs

Options possibles :

• Ricotta

• Burrata

• Fromage frais

• Feta

• Paneer

Objectif : fromages doux, humides, peu salés.

Éviter : parmesan, pecorino, fromages affinés forts.

Épices & herbes Pitta-safe

Proposition :

• Basilic

• Coriandre

• Fenouil

• Menthe sèche légère

Digestives sans trop chauffer

Options possibles en petites quantités :

• Aneth

• Cardamome

• Cumin

• Curcuma

• Persil

• Estragon

Objectif : stimuler sans enflammer.

Éviter :

• Piment

• Poivre excessif

• Ail en excès

• Moutarde

• Origan fort

• Paprika

Résultat

Rafraîchissant

Doux

Hydratant

Peu acide

Apaisant digestif

Calmante émotionnellement

Pizza Pitta-pacifiante :

Idéale en cas de chaleur interne, irritabilité, inflammation, acidité ou été chaud.

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