Kheer simple

Pour célébrer une fête, préparez un kheer (ou payasam au sud de l’Inde), un riz au lait parfumé qui symbolise l’abondance et la victoire du bien.

INGREDIENTS

2 càs de noix de cajou

2 càs de raisins secs

50g de riz

1l de lait entier

40g de sucre complet

5 gousses de cardamomes vertes

1 pincée de safran (facultatif)

quelques amandes effilées ou pistaches

Ghee

Faites revenir les noix de cajou et raisins secs dans un peu de ghee jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réservez.

Dans la même casserole, faites cuire le riz basmati rincé dans le lait entier à feu doux, en remuant souvent pour éviter qu’il n’attache.

Ajoutez le sucre (ou du jaggery pour une version plus traditionnelle), les gousses de cardamome légèrement écrasées et, si vous le souhaitez, une pincée de safran trempé dans un peu de lait chaud.

Laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit fondant et le lait crémeux, puis incorporez les fruits secs grillés.

Servez tiède ou frais, décoré d’amandes effilées ou de pistaches, comme le font les familles indiennes pour honorer ce jour de lumière et de prospérité.