LE PORRIDGE DU MATIN, la bonne idée

jeewallet
15 févr.
2 min de lecture

Faire un porridge ne se limite absolument pas aux flocons d’avoine!

Tu peux décliner la base selon la céréale, la pseudo-céréale, la légumineuse… ou même des alternatives sans céréales.

Céréales classiques (version porridge chaud)

Les plus utilisées :

Avoine (classique, crémeux)
Riz (type bouillie de riz ou riz au lait salé/sucré)
Millet
Orge
Épeautre
Blé concassé (type boulgour très cuit)
Seigle
Maïs (semoule fine type polenta)

Texture : très onctueuse

Idéal si digestion correcte des céréales

Pseudo-céréales

Sans gluten naturellement.

Quinoa
Sarrasin (Kasha ou décortiqué)
Amarante
Teff
Chia (souvent mélangé)

Plus riches en protéines assimilables seules

Index glycémique souvent plus bas

Légumineuses (version salée ou neutre)

Très utilisées en Ayurveda ou en Asie.

Lentilles corail
Mung dal
Pois cassés
Pois chiches décortiqués
Urad dal

Texture crémeuse après surcuisson

Très nourrissant

Version type kitchari porridge

Alternatives sans céréales

Pour cétogène, sans gluten strict, ou digestion fragile.

Farine de coco
Poudre d’amande
Graines de lin moulues
Graines de chia
Souchet (farine ou semoule)
Sésame moulu

Très rassasiant

Riche en lipides et fibres

Tubercules & racines

Souvent oubliés mais excellents :

Patate douce écrasée + lait végétal
Manioc
Igname
Taro
Banane plantain cuite

Très digestes

Naturellement sucrés

Bonne option Vata / convalescence

Oléagineux & graines (mix porridge)

Utilisés seuls ou en base mixée :

Amande trempée mixée
Sésame
Chanvre décortiqué
Tournesol
Courge

Très protéinés

Sans glucides rapides

Porridge… sans céréales ni graines

Plus rare mais possible :

Compote épaissie (pomme, poire…)
Courge mixée chaude
Carotte ou panais cuits mixés

Texture porridge sans amidon lourd

Mélanges hybrides

Très intéressants nutritionnellement :

Exemples :

Riz + lentilles corail
Quinoa + coco
Sarrasin + amande
Millet + chia
Patate douce + chanvre

Meilleur profil AA + fibres + lipides

QUELQUES REPERES DIGESTIFS

Très digeste

Riz blanc (basmati, jasmin, rond)
Riz semi-complet très cuit
Millet décortiqué
Patate douce
Manioc / tapioca
Igname
Taro
Banane plantain cuite
Flocons d’avoine fins très cuits
Crème de riz

Critères : faible en fibres irritantes

Protéiné

Quinoa
Amarante
Teff
Sarrasin
Légumineuses (lentilles, mung, pois cassés…)
Chanvre décortiqué
Graines de courge
Tournesol
Amande
Sésame

Les pseudo-céréales ont un profil AA (acides aminés) plus complet que les céréales.

pauvres en glucides

Farine de coco
Crème de coco
Amande moulue
Noix de macadamia moulues
Noix du Brésil moulues
Graines de lin moulues
Chia
Chanvre
Sésame

À noter :

Chia / lin → contiennent un peu de glucides mais très fibreux → impact glycémique faible.

Sans gluten

Sarrasin
Quinoa
Teff
Amarante
Millet
Riz
Maïs
Sorgho
Fonio
Avoine certifiée sans gluten

L’avoine est naturellement sans gluten mais souvent contaminée.

Vata friendly

Les meilleurs :

Riz
Avoine
Patate douce
Millet bien cuit
Quinoa très cuit
Amarante
Crème de riz
Tapioca
Banane plantain
Porridge coco + riz

Clé : cuisson longue + lipides + épices douces.

Kapha friendly

Les plus adaptés :

Sarrasin
Millet
Amarante
Quinoa
Teff
Orge
Seigle (si toléré)
Maïs (modéré)
Sorgho

Critères :

Sec
Léger
Chauffant
IG plus bas

À limiter pour Kapha :

Riz blanc
Avoine
Patate douce
Tapioca
Coco

Pitta friendly