Risotto d’orge perlé aux champignons

Risotto Vata – Hiver

Crémeux, chaud, rassasiant… sans riz

En Ayurvéda, Vata a besoin en hiver de plats :

chauds

onctueux

nourrissants

digestes

Risotto d’orge perlé aux champignons

(repas de midi)

La céréale

Orge perlé

• bien plus digeste que l’orge complète

• nourrissante mais non lourde

• excellente en cuisson longue et crémeuse

• très intéressante pour Vata si bien cuite et bien grasse

Les légumes coupés en petits morceaux

• champignons (Paris)

• poireau (partie blanche)

• un peu de carotte

Les épices (une jolie pincée de chaque)

• graines de cumin

• graines de coriandre

• gingembre frais râpé

• curcuma

• poivre long ou poivre noir

• une pointe de muscade

Le gras

• ghee

  
  

Préparation façon risotto

. Faites tremper l’orge perlé quelques heures (ou une nuit si possible)

. Faites fondre 1 à 2 càs de ghee à feu doux

. Ajoutez cumin et coriandre mélangez quelques secondes

. Ajoutez gingembre, curcuma, poivre

. Incorporez poireau + champignons finement émincés

. Ajoutez l’orge égoutté, enrobez bien

. Ajoutez de l’eau chaude ou un bouillon de légume, petit à petit, comme un risotto

. Remuez régulièrement, cuisson lente, jusqu’à avoir une texture fondante et crémeuse

Terminez par :

• une noisette de ghee

• une pincée de muscade

• un peu de parmesan

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